Samia et Pierre-Louis Guérin sont la cinquième génération à la ferme de La Morinais située à Bains-sur-Oust, près de Redon (Ille-et-Vilaine).
« Nous avons repris La Morinais en 2021. C’est la ferme familiale du côté de Pierre-Louis qui date de 1890. Avant, ses grands-parents avaient des vaches laitières, puis en 1988 ses parents se sont installés avec eux. Ils ont choisi de se diversifier en créant un restaurant à la ferme et en stoppant le lait », explique Samia, compagne de Pierre-Louis et co-gérante de la ferme.
Le cheptel laitier a donc laissé place à quelques truies Porc Blanc de l’Ouest et vaches allaitantes de races Nantaises complétées par des poulets et canards pour agrémenter la table du restaurant.
Le principe d’une ferme auberge
Depuis 1988, une aire naturelle de camping accueille les visiteurs sur le site de la ferme.
« Avant, Pierre-Louis travaillait dans la logistique de programmes humanitaires. Quant à moi j’ai suivi des études spécialisées dans les espaces naturels et l’agriculture. J’ai travaillé à l’étranger et ai décroché un BP REA avant de m’installer ici », détaille Samia.
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« L’idée de la reprise de la ferme nous est venue au fil du temps. Au moment de l’arrêt d’activité de mes parents, je souhaitais continuer à faire vivre le lieu et Samia, concrétiser son projet en agriculture », confie Pierre-Louis.
Une logistique bien rodée
« Lors de notre installation en 2021, nous avons rénové le restaurant et nous nous sommes épaulés d’une équipe de professionnels de la restauration avec un chef cuisinier et son commis de cuisine ainsi qu’une serveuse », précise Samia.
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Quant à la ferme, c’est Samia qui la gère. Une maraîchère y est également employée et lorsqu’il n’est pas à s’affairer au restaurant, Pierre-Louis vient donner un coup de main.
« La reprise a demandé beaucoup de travaux et d’investissement. Le Crédit Agricole nous a aidé et suivi dans nos projets », précise Samia.
Des races rustiques
À la ferme de La Morinais, on y trouve seulement des races rustiques.
« Nous avons commencé en 2021 avec un troupeau de 40 brebis Landes de Bretagne. L’année prochaine nous atteindrons notre objectif qui est de 100 mères. Nous avons un grand potager qui s’étend sur 3 500 m2. Il est sur sol vivant, non mécanisé, sans travail au sol, planche permanente. Nous tenons à respecter la vie du sol, sans le déstructurer. C’est ce potager qui alimente la table du restaurant tout comme nos poulets de chair Coucou de Rennes et Poule Noire de Challans. Cela nous tient à cœur d’élever des races locales pour la sauvegarde de la génétique locale et la biodiversité domestique ».
Au total, la ferme de la Morinais s’étend sur une SAU de 48 ha. Cette surface permet à Samia et Pierre-Louis d’être autonomes pour leur fourrage et leurs céréales.
Des plats élaborés avec les produits de la ferme et locaux
Le petit camping de la ferme est ouvert en saison d’avril à octobre. Il propose deux tentes sur parquet, deux cabanes et des emplacements pour tentes et camping-car.
Quant au restaurant il est ouvert toute l’année, du jeudi soir au dimanche midi, sauf le vendredi midi, uniquement sur réservation.
« Il est possible de réserver par téléphone ou directement sur notre site internet La Morinais. Nous sommes en mesure d’accueillir des tables individuelles jusqu’aux groupes de 60 personnes. Il nous est même arrivé d’accueillir un mariage avec 120 personnes », informe Pierre-Louis.
Au restaurant, la grande majorité des produits est issue de la ferme même.
« Nous servons principalement de la volaille et de la viande ovine. Pour le reste nous faisons le nécessaire pour nous fournir dans le pays de Redon qui profite d’une activité paysanne de qualité. Nous trouvons des fruits, du fromage… Notre menu est facile à compléter, tout y est bio et local », insiste Pierre-Louis.
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Le restaurant propose un menu unique à 32 € avec amuse-bouche, entrée, plat et dessert, et ce, selon les produits du moment. Les récoltes se font le mercredi, puis le menu est élaboré en fonction. Si nécessaire et sur demande, le restaurant peu s’adapter aux cas d’allergies ou régimes spécifiques.
Aussi, l’établissement s’attache à travailler les bêtes entières, il s’adapte ensuite pour valoriser l’animal dans sa globalité.
« C’est un challenge pour nous, mais tout est utilisé, par exemple les os servent à faire des sauces ou des fonds ».
Du pain et du jus de pommes de la ferme y sont aussi servis.
Par ailleurs, le restaurant et certifié trois Ecotables. C’est le critère maximum décerné par le label éponyme qui mesure l’impact environnemental des restaurants. Il met en avant la globalité de la démarche avec le recyclage des déchets, limiter le gaspillage alimentaire, les équipements à économie d’énergie, etc.
« La Morinais c’est d’abord une ferme qu’on essaye de préserver, faire perdurer, qu’elle reste une ferme et ne parte pas à l’agrandissement ni à l’urbanisation. C’est une ferme que nous avons héritée des ancêtres de Pierre-Louis. Nous souhaitons produire tout en gardant au maximum les terres accueillantes pour la faune et la flore avec des pratiques agricoles en faveur de la biodiversité ».
Un travail sur la gestion énergétique
Samia et Pierre-Louis travaillent également sur la gestion énergétique avec prochainement l’installation d’une chaudière à bois plaquette.
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« Cette chaudière va nous permettre de valoriser le travail des haies. Nous nous attachons à préserver le bocage et continuons à planter des haies. Cette année, nous avons planté 500 m linéaires. L’année prochaine nous souhaitons encore en planter et aussi renouveler le verger de pommiers qui commencent à vieillir ».
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